italy specials hét startpunt voor je italie-trip

toon op kaart verberg kaart

Recept van de week

Pesto Genovese

 

  

Ingredienten

 

• 4 bosjes (60 tot 70 g blaadjes) originele Genuese basilicum
• 30 g pijnboompitten
• 45 tot 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 20 tot 40 g geraspte schapenkaas (Fiore Sardo of Pecorino)
• 1 tot 2 teentjes knoflook
• 10 g grof zeezout
• 60 tot 80 ml olijfolie extra vergine (Riviera Lager), zoet en fruitig



Een marmeren vijzel en houten stamper zijn de traditionele gereedschappen die gebruikt worden bij de bereiding van Genuese pesto.
Was de basilicumblaadjes met water en leg ze op een canvasdoek zonder ze te beschadigen. Stamp een teentje knoflook en de pijnboompitten in een vijzel. Voeg enkele korrels zout en de basilicumblaadjes toe als de consistentie verandert in een crème. Stamp de basilicum met een zachte, ronddraaiende beweging van de stamper tegen de wanden. Herhaal deze bewerking.

Voeg de Parmezaanse kaas en de schapenkaas toe als de de basilicum een groene druppel afgeeft. Giet de olijfolie extra vergine er regelrecht bij. Olijfolie is ideaal voor het binden van alle ingrediënten, zonder dat de smaak te overweldigend is.
Het stampen van de basilicum moet zo snel mogelijk gebeuren om oxidatie te vermijden. Kook vervolgens de pasta al dente en giet af. Voeg een lepel van het kookvocht aan de pesto toe en schep de saus door de pasta. Bestrooi de pasta al pesto met gemalen Parmezaanse kaas.